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脱皮芝麻湿法加工工艺

文章出处:网责任编辑:作者:康博事业部人气:-发表时间:2021-07-14 09:30:00

  脱皮芝麻湿法加工工艺是相较于干法加工脱皮芝麻而说的。干法即将清理后的原料芝麻烘烤一定程度,使芝麻皮中的水分快速蒸发,形成一定的脆性,然后采用撞击去皮的方式,将芝麻皮层从芝麻上剥离掉。干法的优点是工艺路线短,设备投资少;缺点是脱皮率低,脱皮芝麻受高温作用易褐变发黄,甚至焦糊。因此,商品用脱皮芝麻的加工一般不采用干法。

 

阿诚芝麻

 

脱皮芝麻湿法加工工艺过程:

 

原料芝麻→清理→浸泡→脱皮→皮仁分离→脱水→烘干→精选→包装→成品

 

  该方法生产的产品质量好,目前,国内大部分脱皮芝麻生产企业都是采用此工艺。湿法加工工艺两个关键步骤:浸泡工序采用碱水溶液,在一定温度下浸泡芝麻原料,加快了水对芝麻皮层的渗透速率,使浸泡时间从原来的2h—4h,减少到0.5左右,缩短了生产周期。同时,碱性浸泡液淡化了芝麻皮层中的色素成分,保证了芝麻仁的白度;脱皮工序常用的圆盘式和螺旋式脱皮机生产效率较高,但缺点是芝麻在强烈的机械摩擦下,极易受损伤,造成芝麻仁的破碎率高。同时,由于接触时间短及设备中存在死角,少量芝麻无法脱皮,致使成品的脱皮率达不到100%。脱皮工序也有采用立筒式脱皮机,使芝麻在容器中作相对运动,利用芝麻与芝麻之间的柔和摩擦,脱去皮层,克服了上述不足。

 

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