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脱皮芝麻主要采用国产白芝麻作为原料

文章出处:www.kbozhima.com网责任编辑:聂艾丽作者:聂艾丽人气:-发表时间:2020-01-10 00:00:00

       芝麻是一个大宗农产品,在世界很多国家都有广泛种植,其中以我国的种植和消费量比较大。芝麻含有人体所需的多种营养素,其蛋白质含量多于肉类,其中氨基酸含量十分丰富,含钙量为牛奶的2倍,还含有维生素A、D及丰富的B族维生素。可防止头发过早变白或脱落。介于芝麻的营养及口感,食品加工一般取材国产脱皮芝麻(白芝麻)。

       芝麻是人类重要的油料作物,脂肪含量高达54%。芝麻主要分为白芝麻、黑芝麻两种。黑芝麻的脂肪含量为46%,白芝麻为40%,二者含量都高;但取油还是以白者为胜,服食以黑者为良,麻油中含有较多的不饱和脂肪酸,其中油酸(单不饱和脂肪酸)占45%,亚油酸(多不饱和脂肪酸)占40%,芝麻油含有麻油酸,故具特有香气。由于维生素E含量高,具抗氧化作用,经常食用能去掉自由基,延缓衰老。黑白芝麻维生素E含量都很高,黑芝麻为50毫克%,白芝麻为38毫克%,;就钾钠比看,黑芝麻为43:1,白芝麻为8:1,常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益;芝麻是高膳食纤维的食物,黑芝麻含量为28%,白芝麻为20%,这显然是芝麻润肠通便的一个重要原因。

       芝麻是制作食品的重要原料,糕点辅料一般选择脱皮芝麻,因为白芝麻种皮的表皮细胞内尚累积有2%-3%的草酸钙的螯合物,具苦涩味。脱皮芝麻主要采用白芝麻作为原料。

       国产芝麻分为黑芝麻和黄白芝麻、白芝麻等,主要分为脱皮和榨油两个级别。国产芝麻口感好、出油率低、籽粒小而圆润。进口芝麻口感微苦、出油率高、籽粒较大,易脱皮。因近年来国内消费供需不平衡所以每年需要大量进口。

 

 

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