为什么炒菜不用芝麻油？

芝麻油也就是我们平常说的香油，不仅香味浓郁，还含有丰富的营养元素。然而，和大豆油、花生油等其它油类比，芝麻油在厨房中一般是作为调味品使用的，比如凉拌、蘸料或做汤等，但并不直接用来炒菜。这是为什么呢？

主要有以下三个方面的原因：

首先，芝麻油的香味很独特，用来炒菜会掩盖食材原本的味道，以至于“喧宾夺主”。同时，有些芝麻油特别是小磨芝麻油，因为原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感。

其次，香油易挥发，哪怕炒菜时放很多，经高温加热也会挥发掉很多，炒出来的菜很干。

第三，芝麻油的烟点较低，其含有的不饱和脂肪酸具有高度不稳定性，一旦高温加热，极易氧化变性，产生反式脂肪酸，影响人体消化吸收，还会破坏油脂中的脂溶性维生素A、D、E，不仅会降低营养价值，甚至可能威胁到身体健康。

所以在用芝麻油或者其它食用油时，我们一定要选择合适的烹调方式，还要适量食用，才能发挥其最大用处。