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芝麻的回忆|芝麻叶浆面条

文章出处:网责任编辑:作者:康博事业部人气:-发表时间:2021-04-05 09:30:00

  豫中平原的乡村,芝麻叶浆面条富有浓郁地方特色,中原人们百吃不厌、老少皆宜,因其制作简单、酸味独特、咸香适口自古以来流传不衰。旧时老家一带习惯用芝麻叶做浆面条,而母亲做的芝麻叶浆面条味道更是独特,主要因为食材考究、制作讲究。

 

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  芝麻叶,这是最重要的食材。老家一带把采摘芝麻叶俗称为“打芝麻叶”,农历七月初是打芝麻叶的好时候。打得太早影响芝麻收成,太晚就老了,嚼不烂。芝麻品种不同,芝麻叶成色亦有差别。农人们往往首选叶片狭长肥厚的芝麻叶,这种芝麻叶含油多,吃起来筋道醇香。乡人们把新鲜芝麻叶打下来后,挑出夹杂的枯叶碎屑,掐头去尾放入大铁锅里,添上水盖上盖,烧火煮开,中间用筷子将芝麻叶翻炒几次,等水完全开了,芝麻叶也由绿色变为褐色。熄火焖上一会,芝麻叶就算煮好了,煮好的芝麻叶捞到筛子里沥干水,均匀展开晾晒。有风有太阳,大约三两天芝麻叶就晒好了,变得焦脆不堪,皱皱巴巴,用袋子装好收起来。啥时候想吃,头天取出来在一盆清水中浸泡一晚上就行,吃上一年都不会坏。

 

  面条是手工擀的,且是韧而不硬的绿豆面。先将绿豆淘洗擦晾,再用石磨磨成豆瓣,拌上适量清水,让其晾至放在嘴里一咬即碎,再放到石磨上加工,用细罗罗成面。母亲双手压住大擀杖的两端,一手用力,一手轻柔,面团在一次次挤压下由小变大,由厚变薄,等其形状和烙馍大小差不多、薄厚适中时,母亲便在上面撒点面醭,折成几折,快速用刀切成宽窄均匀的面条。

 

  粉浆也叫浆汁,粉浆不宜太酸,酸则倒牙;亦不能太淡,淡则无味。做芝麻叶浆面条的前几天,母亲就把挑选出的豌豆泡在了清水中,等浸泡了一夜,绿豆充分膨胀后,将其放入小花磨里磨成浆。然后用塑料布将瓦罐密封,耐心等上一两天后再打开,罐中的浆水经过发酵已经变成上等粉浆。

 

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