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芝麻的加工与吃法

文章出处:网责任编辑:作者:康博事业部人气:-发表时间:2022-01-03 09:30:00

在中国,民间流行的芝麻吃法多样,都有些什么吃法呢?

1.芝麻直接吃

芝麻最简便的吃法是将芝麻粒当作零食吃,把炒过的芝麻粒直接放入口内细细嚼吃。也有人将芝麻粒掺入粳米中煮粥和做凉拌菜的佐料。不少地方的传统小吃在加工一些面食时,芝麻粒常被当作配料,比如,用做面包、烧饼、糕点、元宵的馅料和贴面装饰。直接吃芝麻粒,能品尝到芝麻的香味,还能锻炼面部肌肉和增强牙齿的咀嚼功能。缺点是不容易嚼细嚼烂,原因是芝麻粒的表皮比较硬厚,虽然咀嚼能促进唾液分泌,但难以嚼细,仍影响消化和营养素吸收。

2.芝麻粉

吃法是用开水冲服,由于芝麻粒被粉碎成粉,吃时不必细嚼,就比直接吃粒容易消化,能较多的利用芝麻的营养。芝麻糊通常在早餐时作米粥的替代品,也可作间食或零食吃,吃时可加入白糖或蜂蜜调味。

3.九蒸九晒黑芝麻丸

“服至百日,能除痼疾,一年皮肤光泽,两年白发返黑,三年齿落更生,四年水火不能害,五年行及奔马,久服长生。”这是《抱朴子》中对九蒸九晒黑芝麻丸的描述。40岁以上的人,久服明目洞视,肠柔如筋。黑芝麻本身含油量高,皮质硬,不利于消化,经过蒸晒九次,炒香,粉碎,捶打等一系列复杂工序之后,可以去掉较硬的外壳,使得质地较为柔软,黑芝麻中的营养成分才能充分分解,而且可以去掉部分油脂,完全变成人体易于吸收的东西,更有助于消化和吸收。

4.芝麻酱

芝麻酱是将芝麻粒炒熟后用机械研磨制得的泥浆状制品,有浓郁的炒芝麻的香味。它可以抹在馒头、面包上吃,用于佐餐。很多人习惯将其用作调味料,比如,作凉拌菜和冷面的辅料,做火锅的调味酱汁等。芝麻酱在研磨制作的过程中,除维生素C受高温影响遭受损失外,芝麻其余的营养成分都能保留。与芝麻糊比较,因为芝麻粒被粉碎得更加细小,包括表皮也被粉碎,细胞结构破坏,因此,芝麻酱所含的营养素就更加容易被消化和吸收。

5.芝麻油

芝麻油又称香油,是用芝麻为原料榨取的一种植物性油脂,与猪油不同,其主要成分是油酸与亚油酸,均为对健康有益的不饱和脂肪酸。芝麻油有浓郁的香气,适合作凉拌菜和作汤。使用芝麻油不应加热,作汤时要在出锅时投放,因为高温会使其失去香气。需要强调的是,包括芝麻油在内的烹调油的摄食量不应多,成人每日摄食烹油总量不宜超过25克。

 

 

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