芝麻酱出现分层是什么情况？还能吃吗？

芝麻酱出现分层的现象是很正常的，主要是由于长时间放置引起。

芝麻种子本身富含油脂，在加工制作时往往要经高温焙炒，然后再研磨制成酱，油分子逸出，酱体表面自然会出现一层油膜。芝麻酱是一种多相分散体系，大致分为两相，其一液相的主要成分是脂肪，另一固相中包含芝麻蛋白、糖类、木质纤维素等等，呈现油包水结构，油脂的密度比水密度小，静置一段时间后，会以重力分离的形态慢慢产生分层，油脂慢慢浮到上层去，产生油酱分离的现象。

芝麻酱分层后还能吃吗？

视情况而定，如果是按照正确的存储方法放置，且还在保质期内，这种情况下是可以正常食用的，可以通过搅拌、加热的方式使油和酱再次融合。但须注意，如果芝麻酱已超出保质期，出现发霉、起泡现象，或者闻起来有异味，那么便不能再食用了。

如何避免分层？

尽量选择日期新鲜、保质期较短的芝麻酱，确保芝麻酱的新鲜口感。

放到干燥的容器中，最好玻璃瓶或者其它专业密封的容器，放置在阴凉避光处。拆封后放入冰箱冷藏。