康博.服务热线 400-706-5736
康博汇鑫资讯
当前位置:首页 » 资讯中心 » 芝麻常见问题解答 » 芝麻酱感官品质从哪几个方面进行判定?

芝麻酱感官品质从哪几个方面进行判定?

文章出处:网责任编辑:作者:康博事业部人气:-发表时间:2021-08-16 09:30:00

  芝麻酱感官分为两方面:质感和香味,质感影响芝麻酱的口感,由非挥发性物质决定;香味则影响酱体风味,也受挥发性物质决定。芝麻酱感官品质需要从三个方面来判定。

 

 

阿诚芝麻

 

 

1. 粘度:粘度是指流体的应力和变形速率共同反映流体的宏观属性,由流体的内摩擦决定。粘度是评价芝麻酱涂抹性的一个重要指标,粘度能有效反映涂抹性的好坏。

 

2. 凝胶强度:凝胶强度的测定是测定按压胶体表面的抗力,与已知标准胶体抗力进行对比, 可直接反应芝麻酱的硬度,即材料局部抵抗硬物压入其表面的能力。芝麻酱属于半固体食品,其沉降层的硬度直接影响酱体好拌度。

 

3. 风味:风味中的香味,取决于多中挥发性成分在顶空状态下的浓度、阙值,受到温度、压力、食品组分间抑制作用的影响,在同一条件下检测其组成和含量,可有效反映芝麻酱香味的好坏。

 

 

(声明:本文部分内容、图片来源于网络,小编整理编辑,如有侵权,请及时联系管理员删除。)


 

此文关键字:芝麻酱
阿诚芝麻微信公众号