芝麻油的脱磷工艺

  植物油在制取的过程中，磷脂作为油脂伴随物不可避免地进入到油中，芝麻油也是一样。在精炼植物油加工过程中，就包括脱磷。虽然磷脂对人体有好处，但是磷脂在油脂加工过程会造成一些问题，因为磷脂的存在会使芝麻油产生沉淀物、絮状物等影响外观的问题。为此也就催生了芝麻油脱磷的工艺。

  我国芝麻油市场上几种芝麻油脱磷方法

 水化脱胶脱磷

  方法：在毛油中加入少量热水，让磷脂充分吸水析出，然后再通过过滤或离心分离等方法脱除。

  利弊：水会影响芝麻油的风味，而且后期水分不好控制，风味油无法用真空或是加热的干燥方式，而且非亲水性磷脂也无法脱除。

 沉降

  方法：毛油在锥形罐中沉降20天以上，可大大减少磷脂等物质。

  利弊：方法简单便捷，但时间太长，占用了资金和场地，也缩短了成品保质期。

 无水脱磷

  方法：利用低温使磷脂等物质析出，再通过过滤的方式脱除。

  利弊：脱磷效果好，且同时有很好的保香留香作用，需一定的设备投资。

 原料的软化和调质

  方法：在炒籽前对芝麻进行软化，在炒籽后压榨前对芝麻进行调质，使磷脂最大程度留存在芝麻饼中。

  利弊：这种方法既降低磷脂含量，又可提高出油率。
 

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