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芝麻油的脱磷工艺

文章出处:网责任编辑:作者:康博事业部人气:-发表时间:2021-04-02 09:30:00

  植物油在制取的过程中,磷脂作为油脂伴随物不可避免地进入到油中,芝麻油也是一样。在精炼植物油加工过程中,就包括脱磷。虽然磷脂对人体有好处,但是磷脂在油脂加工过程会造成一些问题,因为磷脂的存在会使芝麻油产生沉淀物、絮状物等影响外观的问题。为此也就催生了芝麻油脱磷的工艺。

 

阿诚芝麻

 

  我国芝麻油市场上几种芝麻油脱磷方法

 

 水化脱胶脱磷

  方法:在毛油中加入少量热水,让磷脂充分吸水析出,然后再通过过滤或离心分离等方法脱除。

  利弊:水会影响芝麻油的风味,而且后期水分不好控制,风味油无法用真空或是加热的干燥方式,而且非亲水性磷脂也无法脱除。

 

 沉降

  方法:毛油在锥形罐中沉降20天以上,可大大减少磷脂等物质。

  利弊:方法简单便捷,但时间太长,占用了资金和场地,也缩短了成品保质期。

 

 无水脱磷

  方法:利用低温使磷脂等物质析出,再通过过滤的方式脱除。

  利弊:脱磷效果好,且同时有很好的保香留香作用,需一定的设备投资。

 

 原料的软化和调质

  方法:在炒籽前对芝麻进行软化,在炒籽后压榨前对芝麻进行调质,使磷脂最大程度留存在芝麻饼中。

  利弊:这种方法既降低磷脂含量,又可提高出油率。
 

 

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