《芝麻油感官评价》团体标准技术解读

  中国粮油学会理事长张桂凤、中国粮油学会首席专家王瑞元、中国粮油学会油脂分会会长何东平就《芝麻油感官评价》团体标准在2021年7/14日河北保定芝麻产业高峰论坛上的技术解读。

  张桂凤就《芝麻油感官评价》团体标准解读：我国是世界上芝麻油最大的生产国和消费国。芝麻油维生素E含量丰富，还含有芝麻酚等物质，具有极强的抗氧化能力，同时具有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，推进体内营养成分的吸收，是中国传统的调味植物油。《芝麻油感官评价》标准的出台，为开展芝麻油感官评价建立了科学依据，有利于我国芝麻油行业的健康发展，也有利于提升芝麻油产业的市场竞争力。油脂领域作为学会团体标准工作的重点领域，目前共立项标准45项，正式发布18项，达到学会发布标准的43%，是发布标准数量最多的领域。

  王瑞元在论谈上表示：我国不仅是芝麻的生产大国，也是芝麻的消费和进口大国。近几年来，我国进口芝麻的数量也不断增加，据海关统计，2020年我国进口芝麻达101.5万吨，较2019年的81.5万吨增长了24.5%。远超国产芝麻的产量，成为全球进口芝麻数量最多的国家。与此同时，2020年我国消费芝麻量为148.2万吨，约占全球芝麻产量700万吨左右的21.2%，是全球芝麻消费最多的国家。目前我国油脂行业缺乏科学评价油脂风味和感官品质的方法及标准，造成市场上众多植物油产品的风味质量层次参差不齐，以次充好和掺假现象屡见不鲜，严重损害消费者利益。参考国际上成熟的橄榄油风味的感官评价方法，制定适合于我国风味油脂的《感官评价》方法势在必行。通过“感官评价”，有利于对芝麻油等风味油脂产品的质量分级，科学指导风味油脂生产企业的生产和新产品的设计与研发，助力芝麻油产业的健康发展。

  何东平就《芝麻油感官评价》团体标准介绍说：《芝麻油感官评价》团体标准2020年7月立项，于2020年12月21日由中国粮油学会正式发布，2021年3月1日实施，从立项到发布只用了5个月的时间，是目前中国粮油学会立项的115个标准中研制最快的标准项目之一。“《芝麻油感官评价》团体标准是我国第一个油脂感官评价标准。”何东平在接受粮油市场报记者采访时说，该标准包含感官评价方法、品油杯、感官评价室、评价员的选拔、培训和监管，内容十分丰富。此标准适用于芝麻油，包括芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油、低温压榨芝麻油和精炼芝麻油的感官评价，是国家芝麻油质量标准的重要组成部分。

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